Artischocken von Albenga: Rezepte, Geschichte und Kuriositäten

Ihr wissenschaftlicher Name ist „Cynara scolymus“, aber hier in Ligurien und in ganz Italien sind sie einfach als Artischocken von Albenga bekannt. Warum? Nun, weil sie einzigartig sind, sowohl im Aussehen als auch im Geschmack, und jetzt erklären wir warum …

In der Albenga-Ebene, sobald Sie die Hauptstraße verlassen, stoßen Sie häufig auf Schilder mit folgenden Hinweisen: „Artischocken unserer Produktion“, „Verkauf lokaler Artischocken“ usw.

Wir befinden uns in der Tat in der Heimat des „dornigen Veilchens“, einer der Hauptkulturen der Ebene, die sich auch auf Andora und Ceriale erstreckt.

Wir verlangsamen und hinter den Schildern, in der Nähe der vielen Gewächshäuser, beobachten wir verzauberte endlose Weiten dieses Gemüses mit einem so besonderen Aussehen.

Was sind die Merkmale des  „dorniges veilchen“ von Albenga

Ein kräftiger, fleischiger und gestreifter Stiel, der bis zu 1,20 Meter hoch wird und mit einer seltsamen Blume endet, einem konisch geformten Blütenkopf mit spitzen Blättern, den Tragblättern.

Es wird den ganzen Winter über bis Mai ausschließlich von Hand geerntet. Die durchschnittliche Produktion beträgt ca. 7 Blütenköpfe pro Pflanze.

Wir finden es oft in den lokalen Geschäften und auch auf den lokalen Produktmärkten. Das Aussehen ist einzigartig und leicht zu unterscheiden. Lassen Sie uns also herausfinden, wie Sie es erkennen können!

Die Artischocke der Albenga-Ebene, eines der wichtigsten kulinarischen Symbole der Stadt, ist auch als „Dornviolett“ bekannt. Dieser Name ist nicht zufällig:

„Stachelig“ wie seine sehr spitzen äußeren Blätter (im Gegensatz zu anderen Qualitäten). „Violett“ für seine Farbe von dunkelgrün bis lila.

Dank dieser besonderen Farbe, die zu Purpur tendiert, sind Albenga-Artischocken im Vergleich zu anderen in Süditalien hergestellten Sorten von „Cynara scolymus“ leicht zu identifizieren.

Ein weiteres grundlegendes Merkmal von Albenga-Artischocken ist, dass sie mit einem prallen Stiel von etwa 20 cm mit einem sauberen Schnitt an der Basis und mindestens zwei vollständigen Blättern im Handel erhältlich sind.

Die Legende von Cynara

Einer griechischen Legende nach war Cynara eine wunderschöne grünäugige Nymphe mit lila Flecken und aschfarbenem Haar.

Eines Tages sah Zeus die Nymphe an einem Strand in Sizilien und verliebte sich wahnsinnig in sie. Die Geschichte hat jetzt zwei verschiedene Versionen, aber mit dem gleichen Ende.

Nach der ersten Version verführte der Gott sie, um sie dann in eine Göttin zu verwandeln und mit zum Olymp zu nehmen. Nach einiger Zeit lief die Nymphe davon und konnte den starken Mangel ihrer Familienmitglieder nicht überwinden.

In der zweiten Version lehnte die Nymphe jedoch sofort Zeus ‚Aufmerksamkeit ab. In beiden Versionen wurde es jedoch aufgrund ihrer Ablehnung von Zeus in ein Gemüse umgewandelt.

So wurde die grüne Artischocke geboren, deren Schattierungen und lila    Blüten an die Augen des schönen Mädchens erinnern. Äußerlich dornig und hart, weil er sich dem mächtigsten der Götter weigerte, innen zärtlich, wie der sanfte Charakter der Göttinnen.

Die Ursprünge und medizinischen Eigenschaften

Der Anbau der Artischocke war bereits zur Zeit der Ägypter bekannt, Hinweise auf ihren Anbau finden sich auch in der Römerzeit, als die Artischocke reichlich mit Asche gedüngt wurde: „cinis“ in lateinischer Sprache, daher der Name „cynara“.

Neben der Güte in der Küche verbreitete sich der Anbau dank seiner Eigenschaften als Heilpflanze über die Jahrhunderte. Zu seinen vorteilhaften Eigenschaften gehört die Stimulierung der Diurese, die Senkung der Cholesterinrate im Blut, die Förderung der Gallensekretion, der Schutz und die Entgiftung der Leber.

Seine reinigende Wirkung trägt zur Erhaltung einer gesunden Haut bei: Während sein Saft in der Naturkosmetik verwendet wird, um die Haut zu straffen und zu revitalisieren.

Die Wurzeln sind auch als Verdauungs- und Diuretikum nützlich.

Bei der pflanzlichen und medizinischen Verwendung der Artischocke wird nicht der schmackhafte Blumenteil verwendet, sondern das eigentliche Blatt, das in der Küche weggeworfen wird.

Wenn wir dem bitteren Geschmack dieses weniger edlen Teils widerstehen können, können wir eine Infusion in heißem Wasser vorbereiten. Auf diese Weise werden die pflegenden Eigenschaften wiederhergestellt, die sonst verloren gehen würden

Artischocke von Albenga in der Küche: Rezepte und Ratschläge 

Auch in der ligurischen Küche nimmt die Artischocke einen Ehrenplatz ein! Lassen Sie uns einige Tricks für die Vorbereitung herausfinden.

Während der Reinigung kann es sehr nützlich sein, die Artischocke in angesäuertes Wasser zu tauchen, d. H. In Kombination mit Zitronensaft, um eine Schwärzung der Blätter zu vermeiden.

Die inneren Blätter sind außergewöhnlich zart und knusprig: ausgezeichnet, um roh mit einem lokal hergestelltem Olivenöl und etwas Zitronensaft gegessen zu werden.

In jedem Fall können wir, wenn wir die Artischocke lieber kochen möchten, das Kochwasser behalten und es beispielsweise wiederverwenden, um eine Suppe oder eine Suppe anzureichern.

Aus kulinarischer Sicht haben wir bei Artischocken die Qual der Wahl: kombiniert mit Reis oder Nudeln, als Beilage im Ofen oder in einer Pfanne oder zur Zubereitung leckerer Omeletts oder herzhafter Kuchen.

Hier ist ein ligurisches Rezept mit Artischocken, die wir für Sie ausgewählt haben …

Pasqualina-Kuche

Ein Rezept, das an Ostern auf den ligurischen Tischen nicht fehlen darf, ist der Pasqualina-Kuchen.

Der original Genueser basiert auf Eiern und Artischocken und macht einem sofort das Wasser im Mund zusammen.

Wir werden es dieses Jahr nach dem Rezept von Daniela Vettori, Autorin des Blogs Le cinque Erbe, vorbereiten. Es lohnt sich wirklich, es zu Hause zuzubereiten, um die verlockendsten Aromen und Aromen dieses Gerichts zu spüren. Wenn Sie diese Zubereitung probieren möchten, geben wir Ihnen sein Rezept

Zutaten:

• 5 saubere Artischocken
• 3 frische Eier
• 50 g geriebener Parmigiano Reggiano 150 g Prescinseua oder Ricotta
• 1 saubere Knoblauchzehe
• Natives Olivenöl
• Ein paar Zweige Majoran Salz nach Geschmack

Zutaten für das Gebäck

• 150 g Weißmehl 0
• 2 Esslöffel natives Olivenöl
• 1 Glas und ca. ½ warmes Wasser
• 1 Prise Salz

Vorbereitungs- und Präsentationswerkzeuge

• Ein Messer
• Ein Schneidebrett
• Eine große Schüssel
• Der Halbmond
• Das Nudelholz / Das Gebäckbrett / Eine Antihaft Pfanne (ca. 25 cm Durchmesser)

Vorbereitungsverfahren

Das Mehl anrichten, langsam Wasser, Öl und eine Prise Salz hinzufügen und gut mischen, bis eine glatte und kompakte, aber weiche Mischung entsteht. Lassen Sie den Teig bedeckt ruhen.

Die Artischocken in dünne Keile schneiden.

Den Knoblauch mit dem nativen Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Artischocken hinzufügen, salzen und kochen bis diese weich werden (falls erforderlich, etwas Wasser hinzufügen).

Entfernen Sie den Knoblauch. Schlagen Sie die Eier in der Schüssel, fügen Sie den Parmesan, Prescinseua (oder Ricotta), die jetzt warmen Artischocken und die Majoranblätter hinzu. Fetten Sie die Pfanne ein und schalten Sie den Ofen bei 200 ° ein. Teilen Sie den Teig und machen Sie mit einem Nudelholz zwei dünne Blätter, wobei eines den Boden der Pfanne bedeckt, so dass es ein wenig herauskommt. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig mit den Artischocken oben und bedecken Sie sie dann mit dem anderen Blatt. Schneiden Sie die überschüssige Paste ab und versiegeln Sie die Kanten. 35/40 min backen. Warm servieren

Nicht zu verpassen

Haben wir Euch neugierig gemacht? Können Sie es jetzt auch nicht erwarten, die berühmte Artischocke von Albenga zu genießen?

Hier ein letzter Tipp für Sie: Im historischen Zentrum von Albenga, auf einem seiner charakteristischen Plätze, gibt es ein Gewächshaus, aber nicht irgendein Gewächshaus …

Wir sprechen über die „Cantina di Re Carciofo“, Treffpunkt für Einheimische und Touristen, die das Gebiet „probieren“ wollen.

Enzo, der Besitzer, wird Sie mit einem Lächeln zu einem Aperitif oder einem informellen Abendessen mit Schneidebrettern und typischen Produkten begrüßen.

Lasst es Euch gut schmecken